Ferme de la Rente Rouge, conseils et recettes à Chargey-lès-Gray

 Bénéficiez du savoir-faire et de l’expérience de nos éleveurs de porc en Haute-Saône

Nos éleveurs à Chargey-lès-Gray mettent à votre disposition des conseils concernant la cuisson, la conservation...des produits fermiers en vente, mais aussi des recettes.

Joues de porc braisées à la bière brune

  • Pour 6 pers
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 2h30 min
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 5 cl d’huile
  • 50 g de farine
  • 1,200 kg de joues de porc parées
  • 1 L de bière brune
  • 1 bouquet garni
  • 250 g de petites échalotes grises
  • 250 g de champignons de Paris
  • Sucre, sel, poivre

Couper tous les légumes de la garniture en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir les joues en les colorants fortement.

Les retirer.

Faire revenir les légumes aromatiques dans la sauteuse, remuer, jeter de la farine dessus, mélanger soigneusement laisser roussir quelques instants.

Verser la bière brune petit à petit sans cesser de délayer soigneusement pour éviter les grumeaux, porter à ébullition.

Déposer les joues de porc dans une terrine ovales en terre vernissée, verser dessus la sauce à la bière, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir.

Laisser mijoter doucement pendant 2 heures.

Couper le lard salé en lardons les faire blanchir, les égoutter. Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle, y faire rissoler les lardons, les réserver.

Éplucher les échalotes, les faire rissoler avec 20 g de beurre chaud dans une sauteuse assez grande pour les contenir en une seule couche, ajouter une bonne pincée de sucre, saler, poivrer, couvrir d’eau juste à la hauteur. Cuire vivement jusqu’à évaporation totale du liquide.

Nettoyer, laver, sécher les champignons, les couper en quartiers. Faire chauffer le reste dans la poêle, y faire sauter les champignons, saler, poivrer.

Vérifier la cuisson des joues, les retirer quand elles sont tendres, les tenir au chaud.

Passer le fond de cuisson à la passoire fine en pressant fortement pour recueillir tout le liquide. Le faire bouillir et réduire, rectifier l’assaisonnement.

Couper les joues de porc en tranches, les disposer dans la terrine, ajouter les champignons, les échalotes et les lardons, verser la sauce par-dessus, donner un bouillon servir bien chaud.

    

Lieu dit la Rente Rouge 70100 Chargey-lès-Gray